Valnødder: træet, den grønne skal, modning og tørring

Valnød (Juglans regia) er både navnet på et stort, løvfældende træ og på træets nødder. Træet vokser vildt i Altaj, Kaukasus, Lilleasien og på Balkan, og Iran nævnes som et af oprindelsescentrene. Nødden sidder i en grøn, halvkødet kappe, som sprækker, når frugten falder til jorden.

Er valnød en nød?

I køkkenet er valnød en nød. Botanisk er billedet mere nuanceret. Dansk Wikipedia kalder frugten en stenfrugt, mens engelsk Wikipedia beskriver den som en stenfrugtlignende nød, fordi den ydre kappe ikke dannes af frugtbladene alene. Nogle definitioner regner valnød for en nød, andre ikke. Baggrunden står på siden Er mandler nødder?.

Valnøddetræet i danske haver

Valnøddetræet er et stort træ med en bred, uregelmæssig krone og svære, bugtede grene. Det kan blive ca. 30 m højt og 15 m bredt. Det er ikke hjemmehørende i Danmark og står ikke på Haveselskabets liste over hjemmehørende arter, men plantes i haver og parker.

• Modning i Danmark. Træer fra planteskoler giver sjældent modne kerner her i landet. Den danske sort ‚Grøndal‘ fremhæves som hårdfør og tyndskallet. I Vendsyssel er der plantet frøplanter fra Kaukasus, hvor de ældste træer nu bærer nødder, der modner fint.
• Beskæring. Valnød hører til de såkaldte blødere, der taber meget plantesaft, hvis de beskæres på et forkert tidspunkt. Haveselskabet anbefaler at vente til sommer, og august nævnes som et godt tidspunkt. Om vinteren skal valnød ikke beskæres.

Valnødder med skal: den grønne kappe

Frugten består af en grøn, halvkødet kappe og indeni en brun nød med rillet skal. Kappen indeholder et gulbrunt til mørkebrunt farvestof, som farver fingrene brune. Haveselskabet skriver, at farven er svær at vaske af hænderne og næsten umulig at få ud af tøj.

Efter at kappen er skåret eller knust, mørkner den i luften. Engelsk Wikipedia beskriver, at et farveløst forstadie til juglon bliver iltet og får kappen til at skifte fra gul til sort. Det er altså kappen, ikke selve nødden, der mørkner. Farvestoffet er også brugt til at farve tekstiler.

Hvornår er valnødder modne?

Haveselskabet skriver, at valnødderne modner i løbet af oktober. Engelsk Wikipedia angiver september–november. Når den grønne kappe begynder at sprække, kan den pilles af, og nødderne kan samles.

Sådan får man skallen af valnødder

Den grønne kappe pilles af, når den begynder at sprække, og det går lettest, når den allerede er åben. Brug handsker, fordi farvestoffet sætter sig fast. Kappen fjernes, før nødderne tørres. Se også Haveselskabets gøremål i oktober.

Tørring

Nødderne skal tørres hurtigt, ellers mugner de. Haveselskabet foreslår at lægge dem på avispapir eller hænge dem i net, fx gamle nylonstrømper, i et lunt, ventileret rum. Tørrede nødder kan holde hele vinteren. Om opbevaring, mug og temperatur står der mere på siden om høst, tørring og opbevaring af nødder.

Juglon og planter under træet

Blade, rødder og kapper indeholder juglon, et stof der virker hæmmende på andre planters spiring og vækst. Det anføres som forklaring på, at mange planter vokser dårligt under et valnøddetræ. Dansk Wikipedia tager forbehold og skriver, at visse kilder angiver, at træet udskiller giftige stoffer, der nedbrydes til juglon.

Syltede grønne valnødder

Syltede valnødder er en engelsk tradition. Nødderne plukkes, mens de stadig er grønne, og før skallen er hærdet. I England sker det omkring sidst i juni. De prikkes med en gaffel og lægges i saltlage, tørrer i luft og mørkner til sort, og så lægges de i eddike, evt. med krydderier og sukker. Brug en pålidelig opskrift til mængder og tider, og husk handsker.

Valnød og pekannød

Valnød og pekannød hører begge til valnøddefamilien. Pekannødden kommer fra Nordamerika og har en tynd skal og en mildere kerne end valnødden. Forskellen er beskrevet under pekannødder.

Se også

• Nøddesorter fra A til Å med plantefamilie og oprindelse for de almindelige sorter.
• Paranødder, frø fra et træ i Amazonas.
• Forsiden Nødder med overblik over hele sitet.