Nøddesmør– hvad det er, grundopskrift og opbevaring

Nøddesmør er en smørbar masse, der laves ved at kværne nødder eller frø til en pasta. Hjemme kan det laves af ristede nødder i en foodprocessor, og det tager flere minutter, før massen bliver cremet. Olien skiller ofte, og det er naturligt.

Hvad er nøddesmør?

Engelsk Wikipedia definerer nøddesmør som et smørbart pålæg af nødder eller frø, der er kværnet til en pasta. Det mest kendte er jordnøddesmør. Dansk Wikipedia beskriver det som et smørepålæg af malede jordnødder, ofte med lidt olie, sukker og salt. Engelsk Wikipedia tilføjer, at det typisk er lavet af tørristede jordnødder og kan have tilsat sødemiddel eller emulgator.

Jordnødden er botanisk en bælgplante og ikke en ægte nød, så jordnøddesmør regnes teknisk for et bælgfrugtsmør. Forskellen forklares i artiklen Er mandler nødder?.

Andre varianter laves af mandler, cashewnødder, hasselnødder, macadamia, pekannødder, pistacienødder og valnødder, og af frø som sesam (tahini), solsikke og græskar. Engelsk Wikipedia skriver om jordnøddesmør, at aztekerne og inkaerne malede ristede jordnødder til en pasta, længe før moderne udgaver kom til. Hasselnødder bruges også i nougat og pralin og i gianduja, en blanding af hasselnød og chokolade fra egnen omkring Torino.

Jordnøddesmør findes med grove nøddestykker (crunchy) eller jævnt malet (glat).

Grundopskrift på nøddesmør

Opskriften er en almindelig køkkenmetode. Tiden afhænger af maskinen og af nødderne.

Ingredienser:

• 300 g nødder, fx mandler, hasselnødder, cashewnødder eller jordnødder
• ½ tsk salt (kan udelades)
• 1-2 tsk neutral olie, kun hvis massen er for tør

Sådan gør du:

1. Rist nødderne i ovnen, så de får farve og duft. Se ristede nødder for tider og tegn. Lad dem køle lidt af.
2. Kom nødderne i en foodprocessor, og kør den i gang.
3. Stands med jævne mellemrum, skrab ned fra siderne, og lad motoren hvile. Det beskytter maskinen mod overophedning.
4. Massen går gennem flere faser: først et groft smuld, så krummer eller klumper, måske en kugle, og til sidst en blank, flydende pasta. Regn med ca. 5-15 minutter i alt.
5. Smag til med salt. Er massen for tør, kan lidt olie hjælpe.
6. Hæld smørret i et rent, tørt glas med tæt låg.

Vil du have crunchy nøddesmør, kan du gemme en håndfuld hakkede nødder og røre dem i til sidst.

Hvilke nødder egner sig til nøddesmør?

Det er især nødder med meget olie, der bliver cremede, når de kværnes. De mest brugte er:

• hasselnødder
• mandler
• cashewnødder
• macadamianødder
• pekannødder
• valnødder
• jordnødder

Ristning før kværning giver en mere markant smag. Hver nøddetype bidrager med sin egen smag, så blandinger er også mulige. Oversigten forskellige nødder fra A til Å samler sorterne.

Hvorfor skiller nøddesmør?

Nødder indeholder meget olie, og når de kværnes, bliver olien fri. Uden emulgator kan olien skille sig ud og lægge sig øverst i glasset. Så skal smørret røres sammen igen. Det er normalt ved nøddesmør uden emulgator og tyder ikke på, at noget er galt. Hjemmelavet nøddesmør har typisk ingen emulgator, så her er det en god idé at røre rundt før brug.

Opbevaring og holdbarhed

Opbevar nøddesmør køligt, mørkt og tæt lukket. Olien i smørret kan harskne på samme måde som fedtet i hele nødder. Lys, varme og luft fremskynder processen, mens kulde bremser den. Brug rent og tørt bestik, så fugt og madrester ikke kommer ned i glasset.

Der findes ingen fast holdbarhedstid for hjemmelavet nøddesmør. Det afhænger af nødderne, af hvordan de er opbevaret, og af hvor ofte glasset åbnes. Lugt og smag til smørret. Er det harskt, eller er der mug, skal det smides ud. Læs mere om tegn og forebyggelse i artiklen om høst, tørring og opbevaring af nødder.

Brug i køkkenet

Nøddesmør kan bruges som pålæg, i dressinger og saucer, i grød eller i bagværk. Hakkede nødder hører også hjemme i cookies med chokolade og nødder.

Nøddesmør indeholder de nødder, det er lavet af. Hvis nogen i husstanden har allergi, kan nøddeallergi give overblik over mærkningsreglerne. Forsiden samler stoffet om nødder.