Er mandler nødder? Hvad en nød er botanisk

Botanisk set er mandler ikke nødder. Mandeltræets frugt er en stenfrugt, og det, man spiser, er frøet inde i stenen. I køkkenet og i EU’s mærkningsregler for allergener regnes mandler derimod med blandt nødderne. Forskellen opstår, fordi ordet „nød“ bruges på to måder.

Hvad er en nød botanisk set?

Botanisk er en nød en tør frugt med ét frø. Frugten har en hård, ofte forveddet skal og åbner sig ikke af sig selv for at slippe frøet ud. Det er især dette sidste punkt, der adskiller en nød fra frugter, som åbner sig ved modenhed, fx bælge og kapsler.

Ægte nødder findes især i bøgeordenen:

• Hassel i birkefamilien. Hasselnødden er den eneste af julens klassiske nødder, der er en ægte nød. Se hasselnødder.
• Ægte kastanje i bøgefamilien, med nødder i piggede, runde hylstre.
• Bøg og eg. Bøgens små, trekantede nødder kaldes bog, og egens frugt er agern.

Hvad betyder nød i køkkenet?

I madlavning og dagligsprog bruges „nød“ om spiselige kerner med hård skal, uanset hvad planten er botanisk. Her hører mandler, valnødder, cashewnødder, paranødder, jordnødder og kokosnød med. Køkkenets definition er altså bredere end botanikkens, og det er derfor, at mange af de nødder, man kender, ikke er ægte nødder.

Er mandler nødder?

Mandel (Prunus amygdalus) hører til rosenfamilien og kirsebærslægten. Frugten er en grøn stenfrugt på 3–6 cm, og indeni stenen sidder frøet, som er den mandel, man spiser. Botanisk er mandlen dermed i familie med kirsebær og ikke med hassel. I køkkenet er den derimod en nød.

Er jordnødder nødder?

Nej, jordnød (Arachis hypogaea) er en bælgplante i ærteblomstfamilien, ligesom ærter. Efter blomstringen vokser en stilk ned i jorden, og bælgen med frøene modner under jorden. I dagligsproget og i køkkenet kaldes jordnødder nødder, men i EU’s allergenregler står de som et eget punkt ved siden af nødderne.

Er cashewnødder nødder?

Cashewnødden (Anacardium occidentale) er kernen i en nyreformet stenfrugt. Stenfrugten hænger under cashewæblet, som er en opsvulmet frugtstilk og altså en falsk frugt. Skallen indeholder en olie, der ætser hud og slimhinder, og derfor fås cashewnødder afskallede. Mere om planten står på siden om cashewnødder.

Er paranødder nødder?

Paranødder er frø. Frugten er en hård kapsel på størrelse med en kokosnød, og indeni sidder 8–24 kileformede, tætpakkede frø. Det er disse frø, der kaldes paranødder. Læs mere under paranødder.

Er kokosnødden en nød?

Kokosnødden er frugten af kokospalmen (Cocos nucifera) og er opbygget i tre lag: en yderhud, et trævlet midterlag og en hård inderskal. Botanisk er den en stenfrugt, ikke en nød, men i køkkenet regnes den med.

Valnød, pekan, pistacie og macadamia

Her er billedet mindre klart.

• Valnød og pekan er svære at klassificere. Nogle definitioner regner dem for nødder, mens andre kalder dem stenfrugtagtige nødder. Dansk Wikipedia kalder valnødden en stenfrugt, og pekan beskrives som en stenfrugt i hickory-slægten.
• Pistacie og macadamia. Kilderne er uenige. Dansk Wikipedia regner begge for botaniske nødder på siden om nød. Engelsk Wikipedia kalder pistacien en stenfrugt og macadamiaens frugt en bælgkapsel (follikel), og dansk Wikipedias egen side om pistacie bruger også ordet stenfrugt.

Kan nøddeallergikere tåle mandler?

Mandler hører under „nødder“ i EU’s mærkningsregler. Reglerne har 14 allergener, og „nødder“ dækker mandler, hasselnødder, valnødder, cashew-, pekan-, para-, pistacie- og queenslandnødder, som er macadamia. Jordnødder står som eget punkt, jf. Fødevarestyrelsens oversigt over allergener. Hvad en bestemt person kan tåle, må afklares med lægen. Tal med din læge, hvis du er i tvivl. En kort oversigt står på siden om nøddeallergi.

Se også

• Nøddesorter fra A til Å har en tabel med plantefamilie, botanisk type og oprindelse for de almindelige sorter.
• Forsiden Nødder giver et overblik over hele sitet.