Høst, tørring og opbevaring af nødder

Nødder holder bedst, når de er helt tørre og opbevares køligt, mørkt og lufttæt. Fedtet i nødder kan harskne, og fugt kan give mug. Mugne nødder skal smides ud. Her er, hvordan man høster og tørrer hasselnødder og valnødder fra haven eller skovbrynet, og hvordan nødderne siden gemmes.

Høst af hasselnødder

Hasselnødder sidder i små, bladagtige hylstre og falder ud, når de er modne. Hassel vokser i skovbryn, levende hegn og parker, så den kan findes mange steder. Kilderne er ikke helt enige om tidspunktet: Haveselskabet skriver, at nødderne modner i sensommeren, mens engelsk Wikipedia placerer høsten midt på efteråret. Fra sensommer til efterår er derfor et rimeligt udgangspunkt.

Naturstyrelsen peger på, at man skal være hurtig, hvis man vil have nødderne, før egern har samlet dem og gemt dem i jorden som vinterforråd. Nødderne kan spises friske eller gemmes til jul. Naturstyrelsens forslag er at opbevare dem i en sok udendørs under tagudhænget, så de ikke bliver for tørre.

Høst af valnødder

Ifølge Haveselskabet modner valnødderne i oktober, mens engelsk Wikipedia angiver september til november. Nødden sidder i en grøn kappe, som begynder at sprække, når den er moden. Så kan kappen pilles af.

Den grønne skal farver kraftigt og er svær at vaske af hænderne, så engangshandsker er en fordel.

Tørring af hasselnødder og valnødder

Nødder skal tørres hurtigt efter høsten, ellers mugner de. Haveselskabet anbefaler et lunt, ventileret rum, hvor nødderne ligger udbredt på aviser eller i net. Haveselskabet har også en vejledning til en tørrekasse, der kan bruges til både valnødder og hasselnødder.

Tørrede valnødder kan ifølge DN holde sig hele vinteren. Principperne gælder for andre nødder også: Fødevarestyrelsen skriver om svampevækst, at det er vigtigt at tørre afgrøder effektivt efter høst og gemme dem ved passende temperatur og luftfugtighed.

Hvordan opbevarer man nødder bedst?

Nødder indeholder fedt og olie, og det kan harskne. Harskning sker, når fedtet reagerer med ilt (oxideres) eller nedbrydes af vand. Nogle typer fedt er mere modtagelige for ilt end andre og harsker først. Lys og varme får processen til at gå hurtigere. Resultatet er ubehagelig lugt og smag.

Derfor gælder fire enkle principper:

• Tæt låg. Brug fx et skruelåg-glas, en dåse eller en tæt pose. Mindre luft giver mindre iltning.
• Mørkt. Lys fremskynder harskningen.
• Køligt. Kulde bremser processen. Et skab langt fra komfur og varmekilder er bedre end et lunt vindue.
• Tørt. Fugt er en forudsætning for mug og kan desuden nedbryde fedtet.

Engelsk Wikipedia angiver for valnødder, at langtidsopbevaring ideelt sker ved ca. −3 til 0 °C og lav luftfugtighed. Uden køling opbevares de bedst under ca. 25 °C. Varme og fugt fremskynder fordærv. Ilt fremmer harskningen, så det er en fordel at begrænse, hvor meget luft nødderne udsættes for.

Hvor længe kan nødder holde sig?

Der er ingen fast tid, som passer til alle nødder. Holdbarheden afhænger af nøddesorten, om nødderne er hele, hakkede eller ristede, hvor tørre de var, da de blev gemt, og hvordan de opbevares.

På pakker med nødder står som regel en „bedst før“-dato. Den fortæller om kvalitet, ikke om, at nødderne er uspiselige dagen efter. Videnskab.dk forklarer, at man ved „bedst før“ selv kan vurdere, om maden stadig er i orden, fx ved at lugte og smage til den.

Kan man fryse nødder?

Ja, frysning er en mulighed, når nødderne skal gemmes længe. Kulde bremser harskning, men stopper den ikke helt. Tænk anbefaler at pakke frostvarer tæt, fordi mindre luft giver mindre iltning, og at fryseren skal holde mindst −18 °C. Tænk vurderer, at poser oftest egner sig bedre til frysning end bokse, og fremhæver vakuumpakning af kød som en god idé. Er der mange nødder, kan det være praktisk at dele dem i mindre portioner, så en pose ikke åbnes igen og igen.

Hvordan kan man se, om nødder er harske?

Lugt og smag er det første, man kan gå efter. Harske nødder lugter og smager ubehageligt, og videnskab.dk skriver, at nødder, der smager harskt, skal smides ud. Lugt til nødderne, før du smager på dem. Er du i tvivl, så smid dem ud.

Harskhed og mug er to forskellige ting. Harskhed handler om kemi i fedtet, mens mug er svampevækst.

Skimmel og mug på nødder

Fødevarestyrelsen skriver, at mugne nødder skal smides ud, og at man skal være opmærksom på paranødder og tjekke dem for mug inde i midten. Nogle skimmelsvampe danner svampegifte, fx aflatoksiner. De kan hverken ses eller smages og forsvinder ikke ved tilberedning. Derfor råder Fødevarestyrelsen til at kassere deforme og misfarvede nødder, hvis man finder dem i en pose.

Aflatoksiner dannes normalt kun i tropiske og subtropiske egne. Fødevarestyrelsen skriver derfor, at danske nødder ikke indeholder dem. Paranødder, pistacienødder og jordnødder nævnes som de største risikoprodukter blandt nødder, men også mandler og hasselnødder kan være berørt.

Mug opstår lettere ved høj luftfugtighed, så det er endnu en grund til at tørre nødderne grundigt, inden de gemmes.

Flere sorter og deres egenskaber kan ses i oversigten forskellige nødder fra A til Å. Forsiden handler mere generelt om nødder.