Nødder i honning til ost: opskrift og servering

Nødder i honning er ristede nødder, der ligger i flydende honning i et rent glas og serveres ved siden af ost. Opskriften her er sitets egen og kræver kun nødder, honning og et glas. Derefter følger honningristede nødder, en variant med sirup, en oversigt over hvilke nødder og oste der passer sammen, bagt brie og råd om opbevaring.

Nødder i honning til ost: grundopskrift

Ingredienser (et glas på ca. 4-5 dl):

• 200 g nødder, hele eller groft hakkede
• ca. 250 g flydende honning (ca. 2 dl)
• 1 knivspids salt (valgfri)
• 1 kvist rosmarin eller timian (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Rist nødderne tørt på en pande eller i ovnen ved ca. 175 °C i 8-10 minutter, til de dufter og har fået lidt farve. Lad dem køle helt af. Metoden er beskrevet nærmere under ristede nødder.
2. Skyl glas og låg i kogende vand, og lad dem tørre helt.
3. Kom nødder, salt og eventuelle urter i glasset. Er honningen blevet fast, kan flasken stå i et vandbad, til den flyder igen.
4. Hæld honningen over, til nødderne er dækket. Rør rundt med en ren ske, så honningen løber ned mellem nødderne, og tryk dem ned under overfladen.
5. Luk glasset, og lad det stå en dag eller to, før det bruges. Nødderne tager smag af honningen, og honningen tager smag af nødderne.

Ved servering tages nødderne op med en ren ske og lægges med lidt honning ved siden af osten. Honningen kan også dryppes direkte over en skive ost.

Honningristede nødder

Honningristede nødder er tørre og klæbrige i stedet for at ligge i glas. De laves i ovnen på få minutter.

Ingredienser:

• 200 g nødder
• 3 spsk flydende honning
• 1 knivspids salt
• 1 tsk hakkede rosmarinnåle (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til ca. 175 °C, og læg bagepapir på en bageplade.
2. Vend nødder, honning og salt sammen i en skål, og fordel dem på pladen.
3. Bag i 10-12 minutter, og vend nødderne halvvejs. Honning brænder let på, så hold øje i de sidste minutter.
4. Lad nødderne køle helt af på papiret. Honningen stivner, og nødderne kan brydes fra hinanden med fingrene.

På panden går det hurtigere. Rist nødderne tørt, hæld honningen over, og rør ved svag varme i 1-2 minutter, til nødderne er dækket. Læg dem derefter på bagepapir for at køle af.

Honningristede nødder opbevares tørt i en tæt beholder, da fugt gør dem sejere.

Nødder i sirup og syltede nødder

Nødder i sirup laves som grundopskriften, men honningen erstattes af en anden sirup, fx ahornsirup eller lys sukkersirup. Smagen følger sirupstypen.

Udtrykket syltede nødder til ost dækker i praksis to ting:

• Nødder i honning eller sirup i glas, som beskrevet ovenfor.
• Syltede valnødder, som er en engelsk tradition. Umodne, grønne valnødder plukkes tidligt på sommeren, før skallen er hærdet. De prikkes og lægges i saltlage, bliver sorte, når de bagefter ligger i sollys, og lægges til sidst i eddike. Syltede valnødder serveres traditionelt ved engelsk blåskimmelost, især omkring jul. Den grønne kappe farver hænderne, så brug handsker. Læs mere om træet under valnødder.

Hvilke nødder passer til ost?

Der er ingen faste regler, men nogle kombinationer går igen på ostebrættet. Sødmen fra honning og sirup bruges typisk som modvægt til salte og kraftige oste.

Mandler regnes botanisk for frøet i en stenfrugt og ikke for en ægte nød, men i køkkenet bruges de som nødder. Det forklarer siden er mandler nødder. Flere sorter findes i oversigten over forskellige nødder. Flere slags kan også ligge sammen i samme glas.

Bagt brie med honning og nødder

Varm brie med honning og nødder er en variation, der kræver få ingredienser.

Ingredienser:

• 1 brie på ca. 200 g
• 2 spsk honning, eller nødder fra honningglasset
• 3 spsk hakkede nødder
• 1 kvist rosmarin (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til ca. 200 °C, og læg osten i en ovnfast form.
2. Skær små ruder i toppen af osten, og fordel honning og nødder over.
3. Bag i 10-15 minutter, til osten er blød i midten.
4. Server straks med brød, kiks eller skiver af æble og pære.

Opbevaring i glas

• Brug rene, tørre redskaber og et rent, tæt glas. Vand og madrester i glasset gør det lettere for mug at opstå.
• Glasset står køligt og mørkt, fx i køleskabet. Honning bliver tykkere i kulde, så glasset kan tages frem lidt før servering.
• Hvor længe nødder i honning holder sig, afhænger af nøddernes friskhed og af opbevaringen, så lugt og smag til dem før brug. Honningristede nødder skal bruges tidligere, fordi de bliver mindre sprøde.
• Brug friske nødder fra start. Nødder, der smager harskt, bør smides ud, og honning dækker ikke over det. Mugne nødder skal også smides ud.

Harskning og skimmel er forklaret nærmere under opbevaring af nødder.

Til gæster med nøddeallergi

Nødder i honning er en ret med nødder, også selv om de ligger i et glas. Stil dem i en separat skål med egen ske, og fortæl gæsterne, at retten indeholder nødder, så de selv kan vurdere, om de kan spise den. Mere om mærkning og allergi står under nøddeallergi.

Tilbage til forsiden om nødder.