Macadamianødder– oprindelse, skal og brug i køkkenet

Macadamianødden er frøet fra træer i slægten Macadamia, som oprindeligt vokser i det østlige Australien. Skallen er så hård, at nødden regnes for den sværeste spiselige nød at knække. Derfor fås macadamianødder ofte allerede udskallet.

Hvor kommer macadamianødder fra?

Macadamia hører hjemme i Australien, nærmere bestemt i det nordøstlige New South Wales og det centrale og sydøstlige Queensland. Dansk Wikipedia beskriver nødden som hjemmehørende i de subtropiske regnskove i Queensland, hvor den blev opdaget i 1800-tallet. Navnet kommer fra videnskabsmanden John Macadam.

Kilderne er ikke enige om, hvor mange arter slægten rummer. De to arter, der dyrkes for nødderne, er Macadamia integrifolia og Macadamia tetraphylla.

Træet og frugten

Slægten hører til proteafamilien. Frugten er en hård, træagtig og kugleformet bælgkapsel (en follikel), som rummer ét eller to frø. Det er frøet, vi kalder macadamianød.

Om macadamia er en nød i botanisk forstand, afhænger af kilden. Dansk Wikipedia regner den blandt de botaniske nødder, mens engelsk Wikipedia beskriver frugten som en bælgkapsel (follikel). I køkkenet er den uden tvivl en nød. Forskellen mellem det botaniske og det kulinariske nøddebegreb er forklaret i artiklen Er mandler nødder?.

Hvorfor er macadamiaskallen så hård?

Skallen er frugtens træagtige væg, som lukker tæt om frøet. Ifølge engelsk Wikipedia kræver den en kraft på ca. 2.000 newton, før den revner. Det svarer groft sagt til vægten af ca. 200 kg. Skallen er markant hårdere end skallen på en hasselnød.

Hvordan knækker man macadamianødder?

Her er nogle praktiske muligheder:

• Almindelig nøddeknækker. Ifølge engelsk Wikipedia giver den for lidt kraft til macadamiaskallen.
• Særlig macadamiaknækker. Den er bygget til at presse på bestemte punkter af skallen og kan klare den hårde skal. Kommerciel produktion bruger roterende stålvalser.
• Skruestik. Nødden spændes forsigtigt ind, og trykket øges langsomt, til skallen revner. Går det for hurtigt, kan kernen blive knust.
• Beskyttelse. Skalstykker kan springe af. Dæk gerne nødden med et viskestykke, og hold fingre og ansigt på afstand.

Dyrkning

Kommerciel dyrkning begyndte i New South Wales i 1880’erne. Hawaii blev derefter førende i over hundrede år, og siden 2010’erne har Sydafrika ifølge engelsk Wikipedia været den største producent. Træet er knyttet til subtropiske egne, så nødderne i Danmark kommer udefra.

I køkkenet

Macadamianødder har en mild smag. De kan bruges på flere måder:

• som de er, eller ristede i ovn eller på pande
• hakkede i bagværk, fx i cookies med chokolade og nødder
• kværnet til nøddesmør
• groft hakkede over salater og i varme retter

Fordi kernerne indeholder meget olie, kan de harskne. Gem dem køligt, mørkt og lufttæt, som beskrevet i artiklen om høst, tørring og opbevaring af nødder.

Allergi

I Fødevarestyrelsens og Astma-Allergi Danmarks oversigter over de otte nødder, der skal mærkes, optræder macadamia under navnet queenslandnød. Læs mere om mærkningsreglerne i artiklen om nøddeallergi eller på Astma-Allergi Danmarks side om nødder.

Se også oversigten over forskellige nødder fra A til Å og forsiden om nødder.