Cookies med chokolade og nødder: opskrift

Cookies med chokolade og nødder bages af en blød dej med smør, sukker og mel, hvor hakket chokolade og nødder vendes i til sidst. Opskriften nedenfor er sitets egen og giver ca. 30 cookies. Under den står, hvilke nødder der passer, om de skal ristes, og hvordan opskriften bliver til mindre chokoladesmåkager.

Opskrift: cookies med chokolade og nødder

Ingredienser (ca. 30 stk.):

• 150 g smør, blødt
• 100 g brun farin
• 75 g sukker
• 1 æg
• 1 tsk vaniljesukker
• 225 g hvedemel
• ½ tsk natron
• ½ tsk salt
• 200 g chokolade, groft hakket (mørk, mælk eller en blanding)
• 100 g nødder, groft hakkede

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovnen til 180 °C (almindelig ovn) eller 160 °C (varmluft). Læg bagepapir på to bageplader.
2. Pisk smør, brun farin og sukker sammen i 2-3 minutter, til blandingen er lys og cremet. Rør æg og vaniljesukker i.
3. Bland mel, natron og salt, og vend det i dejen. Rør kun, til der ikke er mel tilbage.
4. Vend chokolade og nødder i.
5. Sæt dejen på pladerne med en spiseskefuld ad gangen (ca. 30 g pr. cookie) med ca. 5 cm mellem hver. Tryk dem let flade.
6. Bag i 10-12 minutter, til kanten er gylden, og midten stadig ser lidt blød ud. Cookies bliver faste, mens de køler. Lad dem hvile 5 minutter på pladen, og flyt dem derefter til en rist.

Hvis dejen står i køleskabet i ca. 30 minutter, før den sættes på pladerne, flyder cookies mindre ud i ovnen. Ovne varierer, så hold øje med den første plade.

Hvilke nødder passer i cookies?

Alle nødder, der kan hakkes, kan bruges. Fire går igen i cookies:

• Hasselnødder er en klassisk partner til chokolade. Hasselnødder indgår i nougat, pralin og gianduja, som er en blanding af malede hasselnødder og chokolade fra egnen omkring Torino.
• Valnødder kan hakkes groft, så der kommer tydelige stykker i cookies.
• Pekannødder har en smørret smag og kendes fra pecan pie, en traditionel dessert fra det sydlige USA.
• Macadamianødder hakkes groft og kombineres ofte med hvid chokolade i stedet for mørk.

Hak nødderne i stykker, der ligner chokoladens størrelse. Er de for fine, forsvinder de i dejen. Flere sorter står i oversigten over forskellige nødder. Hvad der botanisk er en nød, og hvad der er et frø eller en stenfrugt, forklarer siden er mandler nødder.

Skal nødderne ristes, før de kommer i dejen?

Nødder behøver ikke ristes først. De får varme i ovnen under bagningen, og dem, der ligger i overfladen, får lidt farve.

Ristning giver en dybere smag. Den brune farve og ristede smag opstår især i Maillard-reaktionen, hvor aminosyrer og sukkerarter reagerer ved ca. 140-165 °C. Vil man have effekten, kan nødderne ristes på en tør pande eller i ovnen ved ca. 175 °C i 8-10 minutter, til de dufter og har fået lidt farve. Lad dem køle helt af, før de vendes i dejen. Varme nødder smelter chokoladen. Metoden står under ristede nødder.

Hasselnødder har en tynd, mørkebrun hinde. Den fjernes nogle gange før brug, men i cookies kan den sagtens blive på.

Variation: chokoladesmåkager med nødder

Til mindre og sprødere småkager kan samme dej laves om:

• Brug 200 g hvedemel og 25 g kakaopulver i stedet for 225 g mel.
• Brug mørk chokolade og 75-100 g nødder.
• Sæt dejen op med teskefulde (ca. 15 g) på pladerne.
• Bag i 8-10 minutter ved 180 °C (160 °C varmluft).

Opskriften giver ca. 60 småkager. Lad dem køle på en rist, og opbevar dem i en tæt dåse.

Cookies uden nødder

Nødderne kan udelades. Brug i stedet 100 g mere hakket chokolade eller 75 g havregryn, og bag på samme måde. Flere forslag og en opskrift på brownies står under bagning uden nødder.

Bages der til gæster, bør de vide, at cookies indeholder nødder. Chokolade og andre ingredienser kan også indeholde nødder eller spor af dem, så læs ingredienslisten. Mere om emnet står under nøddeallergi.

Tilbage til forsiden om nødder.