Hasselnødder: busken, modningen og beskæringen

Hasselnødder er frugten af almindelig hassel (Corylus avellana), en flerstammet busk, der er hjemmehørende i Danmark. Botanisk er hasselnødden en ægte nød, og den er den eneste af julens klassiske nødder, der er det. Busken blomstrer, før løvet springer ud, og nødderne falder ud af hylstrene ca. 7–8 måneder efter bestøvningen.

Hasselbusken i Danmark

Hassel er en mangestammet busk i birkefamilien. Dansk Wikipedia angiver en højde på typisk 3–5 m, mens Haveselskabet skriver 5–7 m. Af og til bliver den næsten træagtig, og der er rapporteret op til 15 m. Busken er hjemmehørende, kom til Danmark kort efter sidste istid og trives bedst på øerne og i Østjylland. Den vokser i levende hegn, skovbryn og parker og tåler både tør og fugtig jord, men ikke meget sur jord. Den klarer sig bedst i sol til halvskygge. Se også Haveselskabets omtale af hassel.

Nye stammer skyder op fra rodhalsen, så gamle planter danner en ring af stammer. Den enkelte stamme bliver sjældent over 100 år gammel.

Blomstring og bestøvning

Hassel blomstrer tidligt, før løvspring. Kilderne er ikke enige om tidspunktet: Haveselskabet angiver ofte februar–marts, dansk Wikipedia marts–april og nogle gange fra januar. Hanraklerne hænger på busken hele vinteren og forlænges, når jordtemperaturen kommer over 5 °C.

Han- og hunblomster sidder på samme plante, og pollen spredes med vinden. Hunblomsterne er bittesmå og gemt i knopperne. Kun de røde støvfang stikker frem.

Hylsteret og nødderne

Hver nød sidder i et kort, bladagtigt hylster (også kaldet has), som dækker ca. tre fjerdedele af nødden. Flere nødder kan sidde samlet. Nøddens skal er hård, og indeni sidder kernen med en tynd, brun hinde. Hasselnødder uden skal er blot disse kerner.

Hvornår er hasselnødder modne?

De modne nødder falder ud af hylsteret ca. 7–8 måneder efter bestøvningen. Haveselskabet skriver, at nødderne modner i sensommeren, mens engelsk Wikipedia beskriver høsten som midt på efteråret. Regnet fra blomstringen i det tidlige forår ligger modningen altså i sensommeren og efteråret. Hvad der skal ske med nødderne bagefter, står på siden om høst, tørring og opbevaring af nødder.

Hasselnødder er også føde for dyr. Egern lever blandt andet af nåletræsfrø, hasselnødder, bog og agern. Mere om nødder som foder står på siden om nødder til fugle og egern.

Storfrugtet hassel

Storfrugtet hassel (Corylus maxima) er en nær slægtning. Den adskiller sig ved hylsteret, som skjuler nødden helt. Arten stammer fra Sydøsteuropa, Lilleasien og Kaukasus og er noget større end almindelig hassel. Sorten ‚Purpurea‘ med rødt løv dyrkes som prydbusk.

Til dyrkning har sorterne af storfrugtet hassel en særlig egenskab: En enkelt sort kan ikke bestøve sig selv. Landbrugsinfo anbefaler derfor mindst tre sorter i en plantning. Almindelig hassel kan også fungere som bestøver.

Troldhassel

Troldhassel er sorten Corylus avellana ‚Contorta‘. Grenene snor sig i spiraler, og bladene er krøllede. Sorten blev ifølge engelsk Wikipedia fundet i et hegn i Gloucestershire i 1863 og er i dag en populær haveplante. De snoede grene bruges også som juledekoration, fx hængt op i loftet eller i buketter og kranse.

Troldhassel er samme art som almindelig hassel, så eventuelle nødder er hasselnødder. Sorten dyrkes for grenenes form, ikke for høstens skyld.

Beskæring og foryngelse

Hassel tåler hård beskæring. Haveselskabet nævner den blandt de robuste havebuske, der kan udtyndes i januar og februar, hvor busken er let at overskue. Fordi busken skyder fra rodhalsen, kan den forynges kraftigt. Da hanraklerne sidder på busken hele vinteren, fjerner beskæring i vinterhalvåret også en del af dem.

Tidligere blev hassel stævnet: stammerne blev skåret ned med jævne mellemrum og skød igen fra stødet. De lange, tynde stammer blev brugt til fx hegn og fiskeruser. Hasselstævningsskov var tidligere udbredt i Østdanmark.

Kan man få en hasselnød til at spire?

Ja. Ifølge dansk Wikipedia modner hasselfrøene godt og spirer villigt i Danmark. Det er friske, ubehandlede nødder fra busken, der kommer på tale, og ikke nødder, der er forarbejdede.

Hasselnødder i køkkenet

Kernen spises rå, ristet eller malet til en pasta. Den tynde, mørkebrune hinde fjernes nogle gange, før nødderne bruges. Hasselnødder indgår i nougat, pralin og gianduja, en blanding af hasselnød og chokolade fra egnen omkring Torino. Af nødderne presses også en olie med kraftig smag, som bruges i madlavning og dressinger.

Hvad ristning gør ved smagen, står på siden om ristede nødder. Skal nødderne helt udelades fra bagværk, er der forslag på siden om brownies og kager uden nødder. Sorterne og deres botanik er samlet i nøddesorter fra A til Å, og baggrunden for, hvorfor hasselnød er en ægte nød, men mandel ikke er, står på siden Er mandler nødder?. Forsiden Nødder har et samlet overblik.