Sortsregistret Stenfrugtlignende
Pekannødder: oprindelse, træ og forskellen på pekan og valnød
Pekannødder kommer fra Nordamerika og hører til hickory-slægten. Her er forskellen på pekan og valnød, træet, frugten og brugen i bagning.
Opdateret
Pekan (Carya illinoinensis) er et nordamerikansk træ i hickory-slægten i valnøddefamilien, og pekannødderne er træets frugter. Botanisk er frugten en stenfrugt og ikke en ægte nød. Navnet kommer fra et algonkinsk sprog, og nødderne er især kendt fra sydstatsdesserten pecan pie.
Hvor kommer pekannødder fra?
Pekan er hjemmehørende i det sydlige og centrale USA og det nordlige Mexico, især omkring Mississippi-floden. Dansk Wikipedia beskriver udbredelsen fra Ohio og Iowa i nord til Virginia, Georgia og Florida og mod vest til New Mexico. Træet trives bedst i veldrænet, lerholdig jord.
Pekan bliver et stort træ. Engelsk Wikipedia angiver typisk 20–40 m, dansk Wikipedia 30–50 m, og dansk Wikipedia skriver, at træet kan blive over 1.000 år gammelt. Producenterne høster omkring midten af oktober. Ifølge engelsk Wikipedia stod USA og Mexico i 2017 samlet for ca. 93 % af verdensproduktionen, og i 2024 var Sydafrika den tredjestørste producent.
Frugten og skallen
Frugten er omgivet af en grøn yderkappe, som bliver brun og sprækker i fire dele, når den er moden. Indeni ligger nødden med en tynd skal og en aflang, agernagtig form. I skallen sidder to brune, rynkede kerner. Pekannødder med skal er altså nødder, hvor den tynde skal stadig er på.
Hvad er forskellen på valnødder og pekannødder?
Pekan og valnød er beslægtede, men adskiller sig på flere punkter.
| Egenskab | Valnød | Pekannød |
|---|---|---|
| Slægt | Juglans | Carya (hickory) |
| Oprindelse | Eurasien: Altaj, Kaukasus, Lilleasien og Balkan | Det sydlige USA og det nordlige Mexico |
| Yderkappe | Grøn og halvkødet, åbner sig, når frugten falder | Grøn, bliver brun og sprækker i fire dele |
| Nødden | Brun nød med rillet skal | Aflang nød med tynd skal |
| Smag | Kraftigere | Mildere end valnød |
Den botaniske forskel ligger i, hvordan yderkappen er dannet: Hos pekan dannes kappen kun af højblade og forblade, mens valnøddens kappe også eller udelukkende kan udgå fra bægerbladene. Begge frugter kan være svære at placere. Nogle definitioner regner dem for nødder, mens andre kalder dem stenfrugtagtige nødder. Mere om valnødden, kappen og træet står på siden om valnødder.
Pekannødder i bagning
Hele eller hakkede pekannødder bruges i tærter, kager og småkager. Den mest kendte klassiker er pecan pie, en sydstatsdessert med pekannødder. Pekannødder kan indgå i opskrifter med chokolade og nødder, som cookies med chokolade og nødder.
Pekannødder kan ristes, ligesom andre nødder. Hvad ristning gør ved nødder, står på siden om ristede nødder. Af kernerne kan der også presses en pekanolie.
Navn og udtale
Navnet pekan stammer fra et algonkinsk sprog, hvor beslægtede ord bruges om pekannødder, valnødder og hickorynødder. Ordet er optaget i dansk fra fransk og udtales med tryk på sidste stavelse. Den oprindelige befolkning i Nordamerika spiste pekannødder længe før europæernes ankomst.
Se også
- Nøddesorter fra A til Å med plantefamilie og oprindelse for de almindelige sorter.
- Er mandler nødder? om forskellen på botaniske og kulinariske nødder.
- Paranødder, frø fra et træ i Amazonas.
- Forsiden Nødder med overblik over hele sitet.
Spørgsmål og svar
- Hvad er forskellen på valnødder og pekannødder?
- Begge hører til valnøddefamilien, men valnød er slægten Juglans fra Eurasien og pekan er hickory-slægten Carya fra Nordamerika. Pekannødden har tynd skal, aflang form og en kerne, der smager mildere end valnød. Yderkappen er dannet forskelligt.
- Hvor kommer pekannødder fra?
- Pekan er hjemmehørende i det sydlige USA og det nordlige Mexico, især omkring Mississippi-floden. USA og Mexico stod i 2017 sammen for ca. 93 % af verdensproduktionen, ifølge engelsk Wikipedia.
- Hvordan bruges pekannødder i bagning?
- Hele eller hakkede pekannødder bruges i tærter, kager og småkager. Den mest kendte klassiker er sydstatsdesserten pecan pie.
- Er pekannødder ægte nødder?
- Botanisk set ikke. Som alle frugter i hickory-slægten er pekan en stenfrugt. Nogle definitioner regner den dog for en nød, og i køkkenet er den en nød.