Cashewnødder– træet, cashewæblet og nødden under frugten

Cashewnødden er kernen i en nyreformet frugt, der hænger for enden af et rødt eller gult cashewæble. Træet, Anacardium occidentale, hører til sumakfamilien. Skallen indeholder et stof, der irriterer huden, og derfor kommer cashewnødder normalt kun i handlen uden skal og efter opvarmning.

Er cashewnødder en nød?

I køkkenet er cashew en nød. Botanisk set er det, vi spiser, kernen inde i en stenfrugt. Cashew er altså ikke en ægte nød i botanisk forstand, men en frugtkerne, ligesom fx mandel. Skellet mellem de to nøddebegreber er forklaret i artiklen Er mandler nødder?.

I EU’s mærkningsregler for allergener hører cashewnødder under punktet „nødder“. Det gælder sammen med mandler, hasselnødder, valnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og macadamia. Se mere i artiklen om nøddeallergi.

Cashewæblet og nødden

Cashewæblet er ikke en rigtig frugt. Det er den opsvulmede frugtstilk, og den er pæreformet, rød eller gullig og ifølge dansk Wikipedia 10-20 cm lang. Den egentlige frugt er en krum stenfrugt på ca. 3 cm, som sidder under æblet. Kernen i stenfrugten er cashewnødden.

Selve æblet kan spises frisk, koges i retter eller gæres til eddike. Det smager snerpende, og ifølge engelsk Wikipedia kan den fornemmelse dæmpes ved en kort dampning.

Hvordan gror cashew?

Cashewtræet er hjemmehørende i tropisk Sydamerika, bl.a. Brasilien. Det dyrkes generelt i områderne mellem 25 grader nord og 25 grader syd for ækvator. Ifølge dansk Wikipedia kan det klare sig med ca. 1.000 mm nedbør om året, men vokser bedre med 1.500-2.000 mm. Træet er altså knyttet til varme egne.

Blomsterne er grønne og rødlige og sidder i toppe på 10-20 cm. Bladene er ægformede og kan blive op til 20 cm lange.

Hvorfor fås cashewnødder ikke med skal?

Skallen indeholder en olie med anakardinsyre, som ætser og irriterer hud og slimhinder. Stoffet er kemisk beslægtet med urushiol, det irriterende stof i giftsumak. Det hænger sammen med slægtskabet: giftsumak, pistacie og mango hører til samme plantefamilie som cashew (Anacardiaceae).

Ifølge engelsk Wikipedia er skal og rå kerne giftige. Kernen kan først spises, når den er taget ud af skallen og ristet eller dampet. Derfor fås cashewnødder normalt kun uden skal og efter opvarmning, og afskalningen er et arbejde, der kræver forsigtighed.

Hvor kommer cashewnødder fra?

Portugiserne mødte træet i 1500-tallet. Ifølge engelsk Wikipedia begyndte portugisiske kolonister i Brasilien at eksportere cashewnødder i 1550’erne, og træet blev ført til Goa i Indien omkring 1560-65 og siden videre til andre tropiske egne i Asien og Afrika. I dag dyrkes cashew i mange tropiske lande. I 2024 var Elfenbenskysten og Indien de største producenter, målt i nødder i skal, ifølge engelsk Wikipedia.

Flere af de øvrige nødder i oversigten forskellige nødder fra A til Å har deres egen oprindelse. Hasselnødden vokser fx vildt i Danmark, mens cashew kun gror i varmere egne.

I køkkenet

Cashewnødder bruges på flere måder:

• hele eller groft hakkede i varme retter, salater og bagværk
• ristede som snack, evt. med salt
• kværnet til nøddesmør eller andre bløde cremer

Ristningen giver farve og aroma. Opbevar cashewnødder tørt, køligt, mørkt og tæt lukket, så fedtet harsker langsommere. Råd findes i artiklen om høst, tørring og opbevaring af nødder.

Forsiden samler stoffet om nødder som råvare og plante.