Køkkenet
Brownies og kager uden nødder: opskrifter og alternativer
Egen brownieopskrift uden nødder, forskellen på brownie og chokoladekage, gulerodskage uden nødder og alternativer til nødder i bagværk.
Opdateret
Brownies og de fleste kager kan laves uden nødder. Nødderne giver bid og smag, men dejen holder sammen uden dem. Her står en egen opskrift på brownies uden nødder, en forklaring på forskellen mellem brownie og chokoladekage, en gulerodskage uden nødder og en liste over alternativer til nødder.
Bagværk uden nødder i opskriften er ikke det samme som bagværk uden spor af nødder. Det uddybes sidst på siden.
Brownies uden nødder: opskrift
Opskriften passer til en form på ca. 20 x 20 cm og giver ca. 16 stykker. Den er også en nem brownie: Alt laves i en gryde og en skål, uden mixer.
Ingredienser:
- 150 g smør
- 200 g mørk chokolade
- 3 æg
- 200 g sukker
- 1 tsk vaniljesukker
- 100 g hvedemel
- 2 spsk kakaopulver
- ½ tsk salt
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 175 °C (almindelig ovn) eller 155 °C (varmluft). Beklæd formen med bagepapir.
- Smelt smør og chokolade i en gryde ved svag varme, eller over vandbad. Rør rundt, og lad blandingen køle af i 5-10 minutter.
- Pisk æg, sukker og vaniljesukker sammen i 1-2 minutter, til det er blandet og lidt lysere.
- Rør chokoladeblandingen i æggemassen.
- Sigt mel, kakao og salt over, og vend det i med en spatel, til der ikke er mel tilbage.
- Hæld dejen i formen, og bag i 20-25 minutter. En pind i midten skal komme op med fugtige krummer, ikke flydende dej.
- Lad browniesene køle helt af i formen, gerne et par timer, før de skæres. De bliver faste og er lettere at skære, når de er kolde.
Opbevar dem tildækket i en tæt boks. Ovne varierer, så tjek browniesene et par minutter før tiden.
Hvad er forskellen på en brownie og en chokoladekage?
Forskellen ligger i konsistens og opskrift. Tabellen viser de typiske træk.
| Brownie | Chokoladekage | |
|---|---|---|
| Konsistens | tæt, fugtig og lidt klæg | luftig og krummet |
| Hævemiddel | lidt eller ingen | typisk bagepulver eller natron |
| Forhold | meget chokolade og fedt i forhold til mel | mere mel i forhold til chokolade og fedt |
| Form | lav, skæres i firkanter | højere, ofte rund og med glasur |
Grænsen er flydende, og der findes opskrifter, der ligger midt imellem.
Gulerodskage uden nødder
Mange opskrifter på gulerodskage bruger hakkede valnødder. De kan udelades, uden at de øvrige mængder ændres.
Ingredienser (springform på ca. 24 cm):
- 3 æg
- 200 g sukker
- 2 dl neutral olie, fx rapsolie
- 250 g hvedemel
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk natron
- 2 tsk kanel
- ½ tsk salt
- 300 g fintrevne gulerødder (ca. 4 mellemstore)
Frosting:
- 200 g flødeost
- 75 g blødt smør
- 100 g flormelis
- 1 tsk citronsaft
Fremgangsmåde:
- Forvarm ovnen til 175 °C (almindelig ovn) eller 155 °C (varmluft). Smør formen, og beklæd bunden med bagepapir.
- Pisk æg og sukker let sammen, og rør olien i.
- Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt, og vend det i æggemassen.
- Vend de revne gulerødder i, og hæld dejen i formen.
- Bag i 40-45 minutter, til en pind i midten kommer ren ud. Lad kagen køle helt af.
- Pisk flødeost, smør, flormelis og citronsaft til en jævn creme, og smør den ovenpå kagen.
Alternativer til nødder i bagværk
Hvor en opskrift kalder på hakkede nødder, kan disse bruges i samme mængde:
- Havregryn, gerne ristet tørt på en pande eller i ovnen, så de får mere bid.
- Kerner og frø, fx græskarkerner eller solsikkekerner, let ristede. Sesamfrø er et selvstændigt allergen i mærkningsreglerne.
- Hakket chokolade, der giver stykker i dejen som nødderne.
- Rosiner eller tørrede tranebær, hvis kagen skal have lidt sødme og tygge.
Kombinationer er mulige. De giver en anden smag end nødder, så resultatet er ikke det samme. På cookies med chokolade og nødder står en opskrift, der også kan laves uden nødderne.
Nødder i opskriften og nødder i bagværket
Har nogen af dem, der skal spise kagen, nøddeallergi, er det ikke nok at udelade nødder fra opskriften. Nødder kan findes i andre ingredienser, fx i müsli, brød, marcipan, nougat og pesto, og i færdige produkter kan opskriften ændre sig. Derfor bør ingredienslisten læses hver gang, også på chokolade, havregryn og kerner.
Færdigpakkede fødevarer skal fremhæve de 14 allergener i ingredienslisten, for eksempel med fed skrift. Teksten „kan indeholde spor af“ er frivillig, og producenten kan vælge ikke at bruge den. Nødder dækker i mærkningen mandler, hasselnødder, valnødder, cashewnødder, pekannødder, paranødder, pistacienødder og queenslandnødder, som er macadamianødder. Jordnødder er et separat allergen.
Ved allergi er det lægen, der afklarer, hvad den enkelte skal undgå. Mere står på siden om nøddeallergi.
Se også oversigten over forskellige nødder og forklaringen på, om mandler er nødder. Hvis nødderne alligevel skal med i en anden bagning, står hasselnødder beskrevet under hasselnødder. Tilbage til forsiden om nødder.
Spørgsmål og svar
- Kan man lave brownies uden nødder?
- Ja. Nødderne giver bid, men ikke dejens struktur, så de kan udelades uden at ændre på de øvrige mængder. Opskriften på siden bruger smør, chokolade, æg, sukker, vaniljesukker, mel, kakao og salt.
- Hvad er forskellen på en chokoladekage og en brownie?
- En brownie er typisk tæt og fugtig med meget chokolade og fedt i forhold til mel og med lidt eller intet hævemiddel. En chokoladekage hæver typisk med bagepulver eller natron og er mere luftig.
- Hvilke kager kan man lave uden nødder?
- De fleste, fx rørekage, sandkage, citronkage, muffins, bananbrød, æblekage og gulerodskage. Kager, der bygger på marcipan, nougat eller mandelmel, har nødder som grundlag og kræver en anden opskrift.
- Hvordan laver man nem brownie?
- Smelt smør og chokolade i en gryde, rør æg og sukker i, og vend mel og kakao i. Hæld dejen i en form, og bag den ved ca. 175 °C i 20-25 minutter. Det kræver kun en gryde og en spatel.